Quesos Palmeros DOP de Puntallana en la XIX Feria Insular de Artesanía
Tapas de Vino y Queso Palmeros en la Feria Insular de Artesanía.
Los CRDO de Vinos y Quesos de La Palma continúan con esta interesante y apetitosa iniciativa que tendrá lugar en el marco de la XIX Feria Insular de Artesanía que se celebrará en el municipio de Puntallana desde hoy jueves 11 de agosto hasta el lunes 15 de agosto, la cual aunará los vinos de las bodegas del CRDO Vinos de La Palma junto con los Quesos Palmeros DOP de Puntallana. Las Queserías presentes en la Feria son Quesos Doña Victoria (Puntallana) y Quesos La Empleita (Puntallana).
Quesos Doña Victoria.
La granja se encuentra en un lugar llamado Los Lirios, en El Granel, sobre la costa de Puntallana, y su manejo trata de ser semiextensivo, recuperando dos fanegas de zarzas para el pastoreo.
En su zona de pastoreo los animales disfrutan y aprovechan los pastos locales de costa como son: lechugillas, tuneras, vinagreras y pajon (hierbas varias). Además la alimentación de los animales la completa con forrajes locales como son: brezo, faya y tagasastes.
El proceso de elaboración es el tradicional respetando tiempos y medidas regulados por el manual de calidad y procedimientos del CRDOP Queso Palmero. La leche que utiliza en sus quesos procede íntegramente de la propia explotación y es ordeñada a primera hora de la mañana. Tras el filtrado se añade el cuajo y se deja reposar durante 45 minutos a temperatura controlada. La masa resultante se fracciona y se introduce en moldes pequeños (para quesos de entre uno y dos kilos de peso) o grandes (para los llamados quesos de manada, de más de 8 kilos). La sal marina producida artesanalmente en el sur de la isla se utiliza para dar sabor a las piezas, mediante su aplicación en seco sobre cada una de ellas. Y como resultado de este proceso artesanal de elaboración de queso de cabra, obtiene un excelente queso de gran calidad y sabor.
Quesos La Empleita.
Dª Digna, es una quesera de Puntallana que regenta esta pequeña instalación ganadera caprina de alrededor de 60 animales, de los cuales ella sola atiende y ordeña y además elabora el queso de manera totalmente artesanal. Esto le requiere un gran esfuerzo que logra con mucha ilusión en mantener su trabajo y su producto. Para la alimentación del ganado recibe ayudas de su familia, sobre todo su marido, al cual le gusta mucho dar “una buena comida a las cabras”, y éste todos los días “va al monte” para tenerle a disposición de sus animales “una comida sana y fresca”. También cumplimentada con aprovechamiento de variedad de forraje local según la época del año.
