Granja El Calvario – Garafía

Crónicas del Campo Palmero les ofrece un reportaje sobre la Granja El Calvario, Garafia, donde Miguel Angel Cruz Pérez, más conocido por Miki, es un perfecto ejemplo de la evolución de la ganadería tradicional en La Palma. Lleva más de treinta años dedicado a este oficio, en el que empezó siendo apenas un adolescente. En la costa de Santo Domingo, te encontramos su explotación, que cuenta con un centenar aproximado de cabezas. Los quesos de El Calvario son, por lo general, de gran tamaño. De hecho, la producción diaria suele ser de dos o tres piezas de doce a quince kilos cada una. Se elaboran a la manera tradicional, con cuajo natural de cabrito, sin ahumar y con sal marina de la isla.