La Producción Integrada en ganado caprino. Una oportunidad de futuro

Este artículo fue publicado en el Revista Palca nº35. Ver revista completa

La producción integrada en ganado caprino tiene como objetivo mejorar la gestión global de la explotación ganadera,sobre la base de prácticas de manejo que utilicen al máximo los recursos y mecanismos de producción naturales, potenciando los aspectos más positivos de la ganadería y limitando los más desfavorables o negativos, de acuerdo con las demandas y exigencias de la sociedad actual en materia de conservación del medio ambiente, calidad y seguridad de los alimentos, así como el bienestar y sanidad animal.

Este sistema productivo, basado en la sostenibilidad con el empleo de razas autóctonas, permite la diferenciación de los productos respecto a los obtenidos con otras como la ganadería convencional o la ecológica, adaptándose a las exigencias de la sociedad actual, a las demandas de la comercialización de sus productos a través de canales cortos, compatibilizándolas con la internacionalización y aumentando la confianza de los consumidores.

Actualmente en España la única comunidad autónoma que ha regulado la producción integrada para el ganado caprino ha sido Andalucía a través de la Orden de15 de julio de 2008, por la que se aprueba el Reglamento Específico para la Producción Integrada de Ganado Caprino, para aquellas explotaciones en régimen de extensividad o semiextensividad que realizan su actividad sobre la base de un manejo adecuado de animales procedentes de razas autóctonas, con un aprovechamiento racional de los recursos naturales del campo, no superando 1,4 UGM/Ha de carga ganadera, con pastoreo de las reproductoras de razas cárnicas, recría y cabras secas y, en el caso de razas de aptitud láctea, mientras haya presencia de pastos en la explotación.

Este tipo de producción debe permitir que las cabras, con el pastoreo (siempre partiendo de que la carga ganadera sea la adecuada), contribuyan a mantener en buenas condiciones el medio natural en el que se encuentran y se favorezca la biodiversidad, evitando la erosión, contaminación o sobrepastoreo. El manejo de la explotación tiene que contribuir a preservar una forma tradicional de aprovechamiento de zonas de pasto difícilmente utilizable por otras especies o para la agricultura. En las explotaciones de sierra con pastos naturales, en las que predomina el monte, la carga ganadera debe oscilar entre 0,6 y 1 cabra/ha.

Entre las obligaciones que establece el reglamento específico de producción integrada en caprino se incluyen: el establecimiento de un sistema de trazabilidad documentado; unas superficies mínimas de alojamiento en caso de estabulación; contar con un programa sanitario básico que ha de ser aprobado por la Consejería competente en materia de ganadería y supervisado por el veterinario de la explotación e incluya un programa frente a las enfermedades infectocontagiosas presentes en la misma, no sometidas a control oficial, así como a parasitosis externas e internas y un código de buenas prácticas de higiene.

Fomento de la implantación del autocontrol y Plan Sanitario Caprino
El autocontrol es el pilar básico de la cadena alimentaria y, por ende, en la producción primaria para ofrecer alimentos sanos y seguros, minimizando el riesgo y aumentando la confianza de los consumidores. Este mecanismo de autocontrol se basa en un código de buenas prácticas de higiene donde se establecen las orientaciones sobre el cumplimiento del paquete de medidas reguladas desde la Unión Europea en materia de higiene alimentaria. Existe actualmente una Guía de Prácticas Correctas de Higiene para Caprino realizada por la Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE) bajo la coordinación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que sería de aplicación para el autocontrol en este tipo de explotaciones

En el ganado caprino hay que avanzar en materia sanitaria implementando un Plan Sanitario Caprino de cara a seguir garantizando la seguridad alimentaria de los productos derivados, mejorando la productividad de las explotaciones y la comercialización de animales tanto a la Unión Europea como a terceros países. El Plan Sanitario Caprino podría abarcar inicialmente la tuberculosis caprina (producida por cualquier miembro del complejo M. tuberculosis), la paratuberculosis (PTB), la agalaxia contagiosa y la artritis-encefalitis caprina (CAE), con una actuación conjunta frente a ellas ya que las medidas de control muestran características comunes.

Esta modalidad productiva podría englobar otras marcas existentes en el mercado. Ya que la producción se debe realizar con razas autóctonas y existe la obligatoriedad de un sistema de trazabilidad documentado, dando cabida a la demanda de los consumidores sobre el origen de los productos que consumen procedentes de animales de esas razas. El logotipo «raza autóctona» aprobado en el Real Decreto 505/2013, de 28 de junio, por el que se regula su uso en los productos de origen animal, permite reconocer los procedentes de razas autóctonas en el etiquetado de los mismos y los lugares donde se comercialicen o consuman, pudiendo quedar incluido dentro del distintivo de garantía de la Producción Integrada.

La producción integrada y canales cortos de comercialización
El autocontrol, el programa sanitario, el sistema de trazabilidad documentado, la producción bajo parámetros de sostenibilidad medioambiental, el bienestar animal y el uso de razas autóctonas hacen que sean explotaciones con los criterios básicos en la elaboración de productos para realizar la venta directa a consumidores en sus propias explotaciones o circuitos cortos. Así, los obtenidos bajo producción integrada se reconocen por un distintivo de garantía que engloba las buenas prácticas de higiene, la tradición y respeto a los valores naturales de cada zona de origen de los animales, permitiendo su logo identificativo, por tanto, la venta directa o en circuitos cortos por los productores y la pre-certificación para la exportación (en caso necesario).

Estas explotaciones deben ser inspeccionadas por organismos independientes de control, acreditados bajo la Norma UNE–EN ISO 17020:2012 “Evaluación de la conformidad. Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de organismos que realizan la inspección”, lo que permitiría a las autoridades competentes delegar en ellos el control oficial de los programas de higiene de la producción primaria ganadera y de bienestar, realizando estas autoridades auditorías a ellos y no inspecciones directas a las explotaciones bajo este sistema de garantía.

De acuerdo a las orientaciones de la Unión Europea para el sector caprino, este distintivo de garantía puede permitir maximizar el consumo de sus productos, motivando a los ganaderos a crear asociaciones de productores (Agrupaciones de Producción Integrada -API-) y de comercialización, de forma directa y en circuitos cortos, y a la producción y etiquetado de productos cárnicos y lácteos de caprino de especial calidad. Un futuro rentable y sostenible para la producción de su leche y carne, relanzar el consumo de estos productos y atraer a jóvenes ganaderos hacia este sector, abogando por el mantenimiento de estas empresas  agrarias tradicionales y respetuosas con el medio ambiente y ayudando a fijar la población rural.

Apoyos económicos
Las ayudas económicas que podrían recibir estas explotaciones está a lo dispuesto en cada uno de los Programas de Desarrollo Rural de las Comunidades Autónomas, de acuerdo con el Reglamento (UE) número 1305/ 2013, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) y por el que se deroga el Reglamento (CE) número 1698/2005 del Consejo.

Juan Antonio Jaén Téllez – Marta García Ballesteros
Veterinarios
listoles@andaluciajunta.es

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