Caracterización de nuevos cultivares de papaya (III)

Este artículo fue publicado en el Revista Palca nº36. Ver revista completa

En un sentido amplio, la calidad de una fruta viene definida por un compendio de propiedades, caracteres y condiciones como son: las organolépticas, nutritivas y comerciales.

En este trabajo se ha evaluado las cualidades de los cultivares Intenzza, Pococí y Sinta, así como la aceptación por parte del consumidor, en base a la cata realizada en las Jornadas Cocinarte celebradas en Mayo de 2014.

Hay que señalar que las excelentes propiedades nutritivas que posee la papaya, hacen de ella una fruta con un atractivo muy especial para nuestra dieta. Además de su alto contenido en agua (85%), que le confiere propiedades diuréticas y saciantes, también lo tiene en Vitamina C (tanto como la naranja), así como en Vitaminas A y D (Wekam,1990). Posee un bajo contenido calórico (40 Kcal/100g) y en carbohidratos, mientras que el de fibras se puede considerar intermedio. Es una fruta rica en sustancias antioxidantes y contiene una enzima proteolítica, la papaína, que favorece la digestión de los alimentos (Arroyo,1997; Nakasone and Paull,1998).

Parámetros relacionados con la calidad del fruto.
Los resultados obtenidos se pueden ver en la tabla1.

Los frutos del cv. Intenzza fueron los únicos que mostraron menor contenido en SST del requerido en los mercados nacionales e internacionales, su media anual no superó los10 ºBrix, a diferencia del de los cvs. Pococí y Sinta (12 y 11 ºBrix, respectivamente, Figura 1).

Figura 1. Evolución de los ºBrix a lo largo del año en los cultivares Intenzza, Pococí y Sinta.

También se puede observar, como el cultivar Pococí permanece más estable y con más sólidos solubles totales a lo largo del año que los cvs. Intenzza y Sinta, existiendo un descenso de los ºBrix en ellos a partir de febrero y durante los meses de marzo y abril, sobre todo y de una forma más pronunciada en Intenzza. Este comportamiento es lógico, ya que en las condiciones subtropicales de Canarias, las temperaturas no se mantienen estables durante todo el año (Rodríguez Pastor,1989), siendo los más fríos enero y febrero. Esto explica que los ºBrix disminuyan en aquellos frutos recolectados en marzo y abril como ya ha quedado patente y de una forma más destacada, al referirnos a Intenzza. En los meses anteriores a su recolección en que las temperaturas son más bajas, la transformación del almidón en azúcar es más lenta (Chandler,1962; Morín, 1967), dando lugar a esa manifiesta disminución en los sólidos solubles totales. Por el contrario, los frutos que se recolectaron en diciembre obtuvieron mayor grado de azúcar, confirmándose lo señalado por otros autores (Nakasone,1980; Rodríguez Pastor,1989), ya que estos se han formado durante el verano cuando las temperaturas son más cálidas, lo que pone de manifiesto, la influencia de los factores climáticos, especialmente la temperatura y radiación solar, en el contenido de azúcar de los frutos.

Si nos referimos al parámetro carpeloidía, en que las bajas temperaturas y las amplias diferencias térmicas entre el día y la noche son un factor determinante en la aparición de esta malformación, los cultivares Intenzza y Pococí no la presentaron, lo que demostró su buena adaptación a las condiciones ambientales. El único que mostró carpeloidía (53%) fue el cv. Sinta siendo su acidez titulable ligeramente
superior.

Fruto carpeloide

Análisis organoléptico.
El cultivar Pococí fue el más aceptado entre los consumidores que lo evaluaron casi 2 puntos por encima en cuanto al olor, sabor y aceptabilidad global. Así, mientras el 85% lo compraría, sólo el 63 y 62% adquirirían Sinta e Intenzza, respectivamente.

Características organolépticas

BIBLIOGRAFÍA
Arroyo Díaz, J. A.,1997. Características nutricionales de la papaya. Canarias Agraria y Pesquera, nº 36. Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias. Bol. Cons. Agric. Gob. Canarias.32
Chandler, W.H.1962. El papayo y el árbol de la pasión. En: Frutales de hoja perenne. 366-384pp.
Morín, C.H.1967. Cultivo de frutales tropicales. Lima (Perú). Librerías A.B.C., SA 448 pp.
Nakasone, H.Y. y Paull R.E.1998. Papaya. En Tropical Fruit. 239-257 pp.
Nakasone, H.Y.1980. Papaya development in Hawai. HortScience,10 (3): 98.
Rodríguez Pastor, M. C.1989. Estudio sobre la fenología, comportamiento floral, productividad y características del fruto de papaya (Carica papaya, L.) en varios cultivares del grupo “Solo” con especial referencia a la carpeloidía, en las condiciones canarias. Tesis Doctoral. 263 pp.
Wekam, N.S.1990. Food of Hawai and the Pacific Basin. Fruits and fruit products. Raw, processes and preparaded. v. 4 Composition. Research Extension Series 110. College of Tropical Agriculture and Human Resources, University of Hawaii, Honolulu.

Dra. Gloria Lobo Rodrigo (1), Dra. Mª Cristina Rodríguez Pastor (1) y Mónica Trabaue Ortiz (2)
(1) Instituto Canario de Investigaciones Agrarias
(2) Alumna de Proyecto de Fin de Carrera Grado de Ingeniería Técnica Agrícola

 

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